味噌煮込みうどん

日に日に寒さが増してきました。

暑さと寒さなら、どちらが耐えられるでしょうか。

汗かき体質の私としては、
汗をかくことのない冬の方が若干ありがたいです。

また、寒ければ何か着るものを足せば何とかなる、
だけど、脱げるものが何もなくても、暑いものは暑い。

暑さから逃れるには、エアコンの効いてる場所に行くしかない。
そんな周囲の人の意見もあります。

でも、冬は冬で、
しもやけになったり、静電気による突然の攻撃など、
悩みの種は尽きないのですが。

春は花粉症、秋なんてあってないようなもの。
ちょうどいい季節、なんていうのは一体どこにあるのでしょう。

さて、愛知県民だからでしょうか、
寒い季節になると食べたくなるのが「味噌煮込みうどん」。

ひとり用の土鍋に、ぐつぐつ煮立った真っ茶色の汁。
硬めの麺に、具材はシンプルに長ねぎ、油揚げ、鶏肉、蒲鉾、椎茸。

そして、玉子は欠かせません。
たまに贅沢に海老天ぷらを乗せてもいいですね。

味噌煮込みのうどんが硬いのは、
製麺の段階で塩が入っていないからです。

普通、うどんや冷麦といった小麦が原料の麺は水と塩を加えます。
小麦粉のグルテンを引き締めて、生地に弾力性を与える役割があるからです。

コシのある美味しいうどんを作るために、塩は欠かせません。

また、他にも防腐作用としての役割や、
乾燥を防止する働きもしてくれているのです。

味噌煮込みのうどんの場合、
汁そのものの塩分が強いため、
塩を加えて製麺したうどんを入れてしまうと、
余計に塩辛くなってしまいます。

生のまま八丁味噌で煮込むことで、
味噌の塩分が小麦粉のたんぱく質を変化させ、
少しとろみの付いた、独特の食感が生まれるのです。

普通のうどんと比べると全く違います。はじめて食べると、
「ちゃんと煮えてない」と驚かれる人もたくさんいるようです。
でも、あの硬さがクセになるんです。

名古屋の人は何にでも味噌をかけて食べる、
と揶揄されることもありますが、
確かに、とんかつ、おでん、冷奴と、何にでもかけますね。

ちなみに、八丁味噌の発祥地は名古屋ではなく、
家康の生誕地、岡崎です。

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タグ：味噌煮込みうどん 愛知